Le rendez-vous des anciens et amis de la Force Navale - Het rendezvous van de oudgedienden en vrienden van de Zeemacht
 
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 Des recettes de saison.

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SCHOETERS CHRISTIAN
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Sam 6 Oct 2012 - 7:47

aah ces Escargots
tous le monde les connais
a l'ail
provençales et autres...
voici une autre recette

Les escargots a la Corse


Ingrédients :
- 1 boîtes de gros escargots (2 douzaines)
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 piment « langue d'oiseau »petit piment rouge
- 2 brins de persil
- 1 brin de thym
- 1 brin de serpolet (sorte de thym sauvage)
le serpolet

- 1 brin de sarriette
- 1 brin d'origan
- 2 clous de girofle
- 1 verre de vin rouge, corse de préférence
- sel et poivre


Préparation :
- Passez les escargots à l'eau fraîche et égouttez-les.
- Epluchez ail et oignons, hachez-les à la moulinette
- Dans une sauteuse, mettez les escargots, l'ail, l'oignon, tous les aromates, salez, poivrez et couvrez avec le vin rouge.
- Faites cuire à feu pas trop vif, une douzaine de minutes. Servez tel quel dans un plat creux, préalablement chauffé.


wavey beer beer beer
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SCHOETERS CHRISTIAN
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Sam 6 Oct 2012 - 7:51

salut à toi piquelalune Wink
je viens d'envoyer une recette derriérre les boulettes liégeoises de Roland
les escargots corse wavey
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SCHOETERS CHRISTIAN
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Sam 6 Oct 2012 - 8:34

revoici une autre recette d'escargot trés simple
comme celà vous aurrez le choix comme entrée pour ce W-E

ESCARGOTS SAINT-JACQUES
Ingrédients :
- 1 boîtes de gros escargots (2 douzaines)
- 2 gousses d'ail
- 4 coquilles St-Jacques
- 3 échalotes
- 4 cuillerées à soupe de coulis de tomate
- 25 g de fromage râpé
- sel et poivre


Préparation :
- Passez les escargots à l'eau fraîche dans une passoire, faites-les égoutter.
- Epluchez l'ail et les échalotes, hachez-les menu.
- Dans chaque coquille Saint-Jacques, disposez 6 escargots. Salez, poivrez, saupoudrez d'ail et d'échalotes hachés. Arrosez d'une cuillerée de coulis de tomate, saupoudrez d'une pincée de gruyère râpé.
- Mettez à four moyen pour une dizaine de minutes. Servez chaud.

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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Sam 6 Oct 2012 - 13:17

une de plus avec escagot

Ingrédients

Pour 4


24 ESCARGOTS EN BOÎTE AVEC LES COQUILLES, 3 TOMATES,
2 GOUSSES D’AIL, 4 BRINS DE PERSIL, 1/2 DOSETTE DE SAFRAN,
3 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE

Préparation

1.Porter à ébullition une casserole d’eau, y plonger les tomates
1 min. Les rafraîchir, les peler, les épépiner et les couper
en morceaux.


2. Peler l’ail et le couper en morceaux. Laver, sécher et effeuiller
le persil.


3. Hacher les tomates, l’ail et le persil.


4. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir
les escargots avec le hachis de tomates 5 min. Saupoudrer
de safran, saler et poivrer.


5. Placer les escargots dans leurs coquilles, les mettre dans la
sauteuse et faire réchauffer 5 min à feu vif.

Servir aussitôt en tapas.

bonne apétit

thierry

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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Sam 6 Oct 2012 - 13:20

Gigot laqué au miel, à la moutarde et au curry

Ingrédients

Pour 4 à 6


1 GIGOT D’AGNEAU D’1,5 KG, 1 C À SOUPE DE MOUTARDE
DE DIJON, 2 C À SOUPE DE MIEL, 1 C À CAFÉ DE CURRY,
4 C À SOUPE D’HUILE, 2 BRANCHES DE THYM.

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C.


2. Mélanger dans un bol la moutarde, le miel, le curry
avec 2 c à soupe d’huile. Badigeonner le dessus du
gigot de la préparation au miel avec un pinceau.


3. Verser 2 c à soupe d’huile dans un plat allant au
four, y déposer le gigot, saler et poivrer. Verser un
petit verre d’eau dans le fond du plat. Parsemer le
gigot de thym. Enfourner et faire cuire 45 min pour
une cuisson rosée. Arroser régulièrement le gigot du
jus de cuisson. Éteindre le four et laisser reposer
10 min avant de découper le gigot.


4. Servir avec le jus de cuisson.

thierry

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SCHOETERS CHRISTIAN
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Dim 7 Oct 2012 - 9:54

Bon encore une bonne recette d'un de mes vieux cours que j'ai bien fait de conserver .
Je crois que mon amis René vas se régaler.

Gambas Armoricaine
• 1,5 Kg de Gambas taille 16 à 20 au Kg
• 1/2 litre de vin blanc sec
• 1/2 litre de fumet de poisson
• 1 verre à liqueur de Cognac ou Armagnac ou Whisky ou Pastis
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• Persil hachés
• 5 tomates bien rouges
• 1 c.à.s de concentré de tomate
• 1/2 c.à.c de piment d’Espelette (ou Cayenne)
• 5 c.à.s d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 60g de beurre manié (soit 30g de beurre avec 30g de farine)

Monder les tomates et les couper en petits dés, réserver.
Hacher l’oignon et les échalotes, les réunir et réserver.
Hacher les gousses d’ail les réunir avec le persil et réserver.
Mettre l’huile d’olive dans une cocotte large, chauffer et quand l’huile est bien chaude jeter les gambas et les faire rougir 2 à 3 minutes.
Sortir les gambas et les remplacer par l’oignon et les échalotes hachés.
Faire revenir quelques minutes
Ajouter le persil haché
Faire revenir encore 1 ou 2 minutes avant d’ajouter les dès de tomates
saler, poivrer
Laisser évaporer l’eau des tomates quelques minutes
Y déposer dessus les gambas et hausser le feu.
Ajouter l’alcool et flamber.
Une fois la flamme éteinte enlever les gambas
Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et le concentré de tomate.
Amener à l’ébullition et laisser bouillir 2 à 3 minutes doucement à découvert pour éliminer les vapeurs d’alcool du vin blanc.
Couvrir et mener l’ébullition à frémissement encore 25 minutes.
Découvrir, goûter et ajuster l’assaisonnement, ajouter le piment d’Espelette
Remettre les gambas dans la marmite et laisser cuire à petits frémissements 5 à 7 minutes
Eteindre.
Sortir les gambas et les garder au chaud.
Incorporer une partie du beurre manié dans la sauce avec un fouet, et on portera la sauce sur le feu et à l’ébullition la sauce s’épaissira. Verser cette sauce sur les gambas et servir.
Avec autres poissons tel que : Lotte ,cabillaux,etc… on peut y ajouter des crevettes grises.
Si Gambas surgelés ;les faires dégelés pour les incorporer dans la cuisson.


beer Smilie 57 Smilie 57 Smilie 57 Smilie 57 wavey
bon dimanche

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Cok Jacques
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Lun 8 Oct 2012 - 3:18



Salut les cuistot,
C'est très bien vos recettes mais les avez-vous faites et qu'est-ce que ça a donné, nous voulons savoir ???

N'oubliez pas à qui vous avez à faire hein !
Amicalement.

Jacques papi sifflotte
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Lun 8 Oct 2012 - 6:43

bonjour Jacques Wink
toutes celles que je donne je les réalisent de temps en temps tel que les potées
Goulach,soupes, le gibier etc... Wink Smilie 57
Avant de rentrer à la marine j'ai fait des études de cuistot
j'ai appris la cuisine à mon épouse, car elle cuisinait avec beaucoups de vinaigre a l'époque
(attroce pour l'estomac). Smilie 20
Maintenant elle travaille dans un restaurant et est Chef de cuisine (je ne dirais le nom quoi que j'en ai déjà parlé sur le forum).
Mais ces recettes tu peux les faires super ,elles sont simples, juste faire attention
Pour Cuisiner il faut avoir envie ,si c'est par contrainte; abstine toi et vas au resto ou achéte du congeler à réchauffer au micro onde.
Un bon plat mijoté tu le prépare la veille. thumleft
Le vin employé pour les sauces ,si la bouteille n'est pas vide avant Smilie 32 , a réserver pour le repas. beer beer
Amicalement thumleft
scothy
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Lun 8 Oct 2012 - 9:36

J'avais oublié
pour ce samedi je fais un Coq au vin Wink
(préparation la veille ;cuisson le lendemain) Smilie 57 Smilie 57
si vous voulez je peux mettre la procédure sur le forum wavey
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polinar
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Lun 8 Oct 2012 - 10:01

SCHOETERS CHRISTIAN a écrit:
J'avais oublié
pour ce samedi je fais un Coq au vin Wink
(préparation la veille ;cuisson le lendemain)
si vous voulez je peux mettre la procédure sur le forum
miam !!!!! la première fois fût a/B ......Bon,deux couverts de plus,pour samedi christian ........bonne journée !!!!
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Lun 8 Oct 2012 - 13:28

Cok Jacques a écrit:


Salut les cuistot,
C'est très bien vos recettes mais les avez-vous faites et qu'est-ce que ça a donné, nous voulons savoir ???

N'oubliez pas à qui vous avez à faire hein !
Amicalement.

Jacques papi sifflotte

bonjour jacques

oui j'en ai fais pas mal

je cuisine le week-end

et j'adore le faire

thierry
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Lun 8 Oct 2012 - 15:22

Hee Thierry Wink
c'est normal: à force de tomber en panneS avec ton IVECO tu dois faire la popotte ;
n'oublie pas qu'a l'armée militaire ;nous avions des rations de survies
pas mauvaises du tout, idem il me semble te conseiller de faire tes réserves ; eau, boites, boissons etc... on ne sais quand le dépanneur viendra thumleft Wink Wink indecis
amicalement
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Lun 8 Oct 2012 - 15:50

salut christian

tout est prévus dans le camion

et même que demain je vais devoir tout enlever car il va au garage pour plusieur jours

il est vrai que l'attente le long de l'autoroute est longue malgré que cella ne dépasse pas 1h

et en plus on ne peut pas resté à l'intérieure

quand aux rations, tout se que j'ai mangé était les biscuits de mer avec du fromage au piment(délicieu)

très bonne fin d'après midi

vu que je suis en congé, je vais terminer le souper

thierry
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Lun 8 Oct 2012 - 16:27

Quand tu passe a Ghislenghien une des sorties de l'A8 Wink
vas vers le village : remonte l'église; stop au 44 mais préviens moi a l'avance pour le repas thumleft
(j'ai aussis du matériel de camping : tente , réchaud etc...on ne sais jamais indecis )
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Mar 9 Oct 2012 - 7:39

bonjour a tous
pas de recette aujourd'hui
Mais connaissez-vous ce qu'est la CASSOLE???...non
he bien voilà

La Cassole est l'objet local par excellence dont la création revient aux potiers d'Issel, ellle a été fabriquée à partir de la terre d'Issel. Sa forme tronconique, vernissée intérieurement, servait à la confection du "Cassoulet de Castelnaudary".

Le Village d'Issel est situé dans le canton Nord de Castelnaudary, à 8 kms de la ville.

Le plat mythique local a tout simplement pris le nom du récipient dans lequel il cuisait.

Cette grésale spéciale pour le Cassoulet, la Cassole, est donc spécifiquement conçue à Issel, car la terre de Castelnaudary ne convenait pas. Elle date, en Lauragais, du 14ème siècle.

Le poète Auguste Fourès l'affirme dans sa chanson occitane "Le Cant des poutiès" parue en 1876 dans la revue des Langues Romanes :

" Salut, poutario Lauragueso ! Auras cinq cents ans l'an que ven ".
Salut, poterie lauragaise, tu auras 500 ans l'an prochain.
La Cassole n'est autre que le récipient en terre cuite d'Issel qui sert à la préparation de ce fameux plat mythique qu'est le "Cassoulet de Castelnaudary".



histoire sur le cassoulet.
le cassoulet dans la ville de Castelnaudary, durant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Durant le siège de Castelnaudary par les Anglais, les assiégés affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (haricots secs et viandes) pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat pour revigorer les combattants. Ceux-ci purent alors chasser les Anglais et libérer la ville. Cette légende qui conforte le sentiment nationaliste et fait du cassoulet un défenseur des valeurs françaises ne résiste cependant pas vraiment à l'analyse. Certes la ville de Castelnaudary a grandement souffert pendant la guerre de Cent Ans. Elle fut d'ailleurs partiellement brûlée par les troupes du Prince Noir le 31 octobre 1355. Cette légende reflète ainsi le désir de prendre une revanche sur l'histoire. D'autre part, les haricots, originaires du continent sud-américain, n'ont été introduits en Europe que beaucoup plus tard (XVIe siècle), il s'agit donc plus probablement de fèves ou de doliques (moujette ou mounjette en occitan)[2] qui étaient consommées à l'époque en ragoût.
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   

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