Le saviez-vous ?

Bonjour et merci, Christian.
Amitiés.

Xavier

Rebonjour a tous
hé oui après le "Tabasco" passons a la "Harissa"

Le piment arrive en Tunisie suite à l'échange colombien durant l’occupation espagnole entre 1535 et 1574.



est une purée de piments rouges originaire de Tunisie



Préparation: Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, soit du cumin, de la coriandre, du carvi et des tomates séchées. Toutefois, la harissa se prépare aussi avec des piments frais ou des piments cuits à la vapeur et mixés.
Il en existe des variétés régionales selon le type de piments, le goût et la préparation.
Ainsi, l'harissa tunisienne est préparée avec du piment séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.



- habituellement vendue en boîte de conserve, mais on en trouve aussi en tube.
- généralement utilisée comme condiment ou comme ingrédient. Elle est souvent utilisée pour assaisonner des plats, comme le couscous ou le kefteji, et aussi pour préparer des sandwichs. « Sauce nationale » en Tunisie, où elle est un élément important de la cuisine locale, en particulier à Djerba, dans la région du Sahel, au cap Bon et dans l'est algérien. La population des zones rurales confectionne artisanalement sa propre harissa qui peut aussi être trouvée dans d'autres cuisines d'Afrique du Nord ainsi qu'en Israël, où elle fut introduite par les Juifs tunisiens.

Les exportations tunisiennes ne cessent de progresser, selon les statistiques fournies par le Centre de promotion des exportations, passant ainsi de 2 800 tonnes en 2002 à 5 148 tonnes en 2006, puis à 7 791 tonnes en 2007, puis à 8 490 tonnes en 2008 et atteint un pic à 15 000 tonnes en 2011
En 2015, la Tunisie exporte l'harissa vers 27 pays ; les principaux débouchés de la harissa tunisienne sont la Libye, la France, l’Algérie, la Belgique, l’Allemagne, l’Italie et le Canada.


La capsaïcine contenue dans le piment et, par extension, dans la harissa est un puissant antioxydant ce qui en fait un allié de choix dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. La consommation de harissa stimule les glandes salivaires et les enzymes digestives, facilitant ainsi la digestion.

Mais pourquoi serait elle bonne pour la santé?
car elle est riche en capsaïcine contenue dans le piment , c'est elle qui est responsable de la sensation de chaleur qui se diffuse dans le corps et la bouche,

Ses bienfaits:

*elle lutte contre le cancer en effet elle éviterait la propagation des cellules cancéreuses
*elle supprime la douleur maux de tête ou autre
*traite le psoriasis
*lutte contre le diabète
*favorise la perte de poids elle accélère le métabolisme

Bonjour et merci, Christian.
J'en utilise souvent et j'adore.
Cependant, je ne savais pas qu'elle avait tant de propriétés.
Comme quoi ; on en apprend tous les jours.
Amitiés.

Xavier

bonjour Xavier
j'avais oublier de dire: pour la préparation; surtout mettre des gans pour les piments quand on les ouvrent pour enlever les graines et attention lors du broyage aux yeux ( ça BRUUUULE )

Ok, Christian.
Merci pour les conseils.
Amitiés.

Xavier

Désolé mes amis franco-belge…. le piment d'Espelette reste mon préféré

bonjour a vous tous

donc amateurs de piments!!!!!! mais le saviez-vous????

A savoir: "l'échelle de Scoville"



Est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke-Davis, à Détroit.
Son but est de renseigner sur le piquant (pseudo-chaleur). La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments.

Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment.

Par exemple, un piment doux, ne contenant pas de capsaïcine, avait un degré de zéro, ce qui signifie aucune sensation de brûlure détectable même sans dilution. À l'opposé, pour les piments les plus forts, un taux de 300 000 signifiait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable


Un des points faibles du test de Scoville est son imprécision, liée à la subjectivité humaine, notamment par le fait que l'habitude de consommation du piment change le niveau personnel de sensibilité : un piment peut être considéré comme très fort par une personne peu habituée au piment et sembler doux à une personne consommant fréquemment du piment, et depuis l'enfance. Cette imprécision est aussi renforcée par le fait que la force des piments d'une même variété peut varier fortement en raison de l'ensoleillement, voire du terroir. C'est pourquoi on utilise aujourd’hui la chromatographie en phase liquide pour mesurer le taux de capsaïcine d’une variété de piment

Bonjour et merci, les amis.
Cordialement.

Xavier

Salut a tous

Le Curry



Quelles épices dans le curry ?



Selon sa composition, un curry peut être très doux ou bien très pimenté, et il est généralement très parfumé. Il se présente sous forme de poudre et est généralement de couleur jaune ou orange. Des plats obtenus en utilisant ce mélange d'épices portent également le nom de curry

Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry n'est pas une épice mais un mélange à base d'épices dont les principales sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l'anis, le fenouil, l'ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique

Le faire vous-même ?

Direction le petit épicier du coin pour trouver tous les ingrédients dont vous aurez besoin. Rapide et facile à réaliser, voici la recette de base :
•Dans un récipient, mélangez 1 c. à s. de curcuma, 3/4 d’une c. à s. de coriandre, 3/4 d’une c. à s. de cumin, 1/2 c. à s. de poivre noir en grains, 1/2 c. à s. graines de moutarde, 1/2 c. à s. de gingembre en poudre et 1/2 c. à s. de fenugrec.
•Moudre le tout pour obtenir une poudre homogène et conserver le mélange dans un pot fermé à l’abri de la lumière


Types de currys​

.Curry Madras (Inde) : piments rouges, curcuma, graines de coriandre, cumin, graines de moutarde, poivre noir, feuilles de kaloupilé, gingembre
Garam masala (Inde, Pakistan, Bangladesh)
Massala (île Maurice)
Massalé (île de La Réunion)
Tandoori masala (Inde du Nord, Pakistan, Bangladesh)
Curry bati (nord de l'Inde) : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, ail, gingembre, curcuma, piment de Cayenne, poivre noir, cannelle, muscade
Curry de Ceylan (Ceylan) : coriandre, cumin, fenugrec, fenouil, poivre, cannelle, cardamome
Chāt masālā (Afghanistan, Inde du Nord) : cannelle, clous de girofle, graines de camoun, graines de cardamome noire
Curry des sept mers (Indonésie) : coriandre, cumin, sel de céleri, cannelle, girofle, piment fort
Curry à la citronnelle (Vietnam) : coriandre (35 %), curcuma (30 %) et citronnelle (25 %)
Curry malaisien (Malaisie) : curcuma, échalote, gingembre, pâte de crevettes, piment, ail, tamarin
Curry antillais ou Colombo : coriandre, curcuma, gingembre, cumin, fenugrec, anis vert, moutarde noire, poivre noir, cannelle
Curry maghrébin ou Ras-el-hanout :cardamome, coriandre, noix de muscade, cannelle, poivre, curcuma, clou de girofle, piment
Curry jaune (Thaïlande) : cumin, coriandre, curcuma, fenugrec, ail, sel, laurier, citronnelle, piment de Cayenne, gingembre, macis, cannelle
Curry rouge (Thaïlande) : piments rouges, ail, échalote, galanga, pâte de crevettes, sel, zeste de citron kaffir, racines et graines de coriandre, graines de cumin et de poivre, citronnelle
Curry vert (Thaïlande) : piment vert, échalote, ail, galanga, citronnelle, zeste et les feuilles de citron kaffir, racines de coriandre, graines de cumin, poivre blanc, pâte de crevettes
Kari de Kingston (Jamaïque) : curcuma, coriandre, gingembre, piment habanero, fenugrec, cumin, piment Jamaïque, clou de girofle, noix de muscade
Kari de Port d'Espagne (Trinité-et-Tobago) : curcuma, dahl, coriandre, ail, fenugrec, cumin, mélange de poivres, macis, laurier
Kari noir du Sri Lanka (Ceylan): carvi, sésame noir, moutarde, ajowan, cardamome, piment, poivre, ail, sel

Christian…. j'ai quasiment tout gouté….  toujours respecter les bonnes doses…. sinon  ta oublier le Cari....

voilà ta réponse
n'oublie pas que le "cari"ressemble au curry (mélange d'épices)

Le cari, bien relevé, est en fait un mélange de nombreuses épices d’inspiration indienne. En grande majorité, on y retrouve de la coriandre, du curcuma, du piment, du poivre, du cumin, de la cardamome, des clous de girofle, du gingembre, de l’ail et de l’oignon

Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance de la cuisine mauricienne et de la cuisine réunionnaise.
Ce nom dérive du curry indien, qui se prononce kari en tamoul, langue de l'une des composantes ethniques de l’Île Maurice et de La Réunion.

Cari est aussi un terme générique pouvant désigner la nourriture au sens créole.
Symbole de leur culture et de leur identité, il fait partie du quotidien de la plupart des Mauriciens et des Réunionnais
La seule poudre utilisée dans le cari est celle de la racine du curcuma (appelé « safran » ou « safran péi » à La Réunion).
Le safran péi (pays) le plus réputé est cultivé localement sur les hauteurs de la ville de Saint-Joseph. On trouve aussi du curcuma d'importation dans les commerces.

Remarque:

On ne met pas de tomates dans un « cari de poulet péï traditionnel » ; certains Réunionnais ont commencé à en utiliser quand les poulets surgelés, élevés en batterie, ont débarqué dans les supermarchés (dans les années 1960-1970). Moins coûteux que les poulets péï (pays), élevés au maïs à La Réunion, ils n'avaient ni goût, ni couleur ; alors pour lui donner un plus joli aspect et même du goût, certains ont commencé à mettre des tomates, mais pour retrouver la saveur d'un cari de poulet péï, on prendra soin de ne pas en mettre, mais de bien faire dorer la viande

cari de poulet



4 belles cuisses de poulet
1 gros oignon jaune
3 gousses d’ail
1 boîte de pulpe de tomate en dés 400 grammes (ici ce n'est pas du poulet de l'île Maurice et de la réunion mais du super marché du coin)
3 centimètres de gingembre frais
3 cuillères à café rases de curcuma
1 petit piment doux vert
25 centilitres de lait de coco
sel
poivre
1 cube de bouillon de volaille

pour la recette : avous .....de ..... et de la placer dans des recettes de saisons    

Christian….pas oublier la recette du Mezzé grec…. le Balkans à Quaregnon…. plus rien qu'un Sirtaki pour nous retrouver….

Mezée grecque
voir prochaine réunion cette année

la recette vas dans ?????.....une autre rubrique ...a toi de mettre sa préparation (il faut des feuilles de vignes)


Selon l'historien Sami Zubaida,( un amis a nous tous)

le mezzé accompagnait initialement la consommation d'alcool dans les cafés (donc....0.0Olivier ..a prévoir a la place de chips et autre )
OK